Termau cyffredinol yw olew gras ar gyfer olew a braster. O ran cyfansoddiad cemegol, brasterau yw esters o asidau brasterog uchel a glyserol. Mae olew yn ddeilliad o hydrocarbonau. Mae grease yn ester arbennig. Mae olew mewn natur yn gymysgedd o lawer o sylweddau, y prif gynhwysyn yw moleciwl o glyserol a thair moleciwlau o ddadhydradu asid brasterog uwch yr ester, a elwir yn triglyseridau.
Prif swyddogaeth ffisiolegol olew yw storio a chyflenwi ynni gwres, a all ddarparu mwy o ynni mewn metaboledd na charbohydrad a phrotein. Pan gaiff gram o saim ei oxididdio'n llwyr yn fyw, gall gynhyrchu tua 39,800 kj o wres.
Yn eu plith, mae olew yn ester glyserol asid brasterog annirlawn uchel, mae braster yn ester glyserol asid braster uchel uchel, yn ester glyserol asid brasterog uchel, yn fater organig. Olew llysiau ar dymheredd amgylchynol a phwysau yn gyffredinol ar gyfer hylif, a elwir yn olew, a brasterau anifeiliaid ar dymheredd amgylchynol a phwysau o dan y cyflwr solet, o'r enw braster. Mae grease yn gymysgedd, dim pwynt toddi sefydlog. Nid yn unig yw grease yn un o'r prif faetholion a phrif fwyd dynol, ond hefyd yn ddeunydd diwydiannol pwysig.
